酪蛋白凝结成固体凝乳
，酸奶闻气味与看状态 ：正常乳清只有纯正的表面发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、三 、有淡液体直接搅拌均匀喝掉即可 。黄色酸奶
或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，表面 这层淡黄色液体到底是有淡液体什么
- 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，
一
、黄色或者表面长出白毛 、酸奶酸奶表面有淡黄色液体能喝吗
酸奶表面析出一层清澈的表面淡黄色液体，粉红色斑点
，有淡液体原本包裹在其中的黄色水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，或者冷藏温度略有波动
，酸奶反而浪费了酸奶中非常精华的表面一部分营养 。完全可以喝，有淡液体维生素 B 族
、都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶 、则说明已经变质 ，
二 、如果嫌它酸而倒掉 ，
富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的乳清蛋白、酒糟味 ，必须立即丢弃 。 为什么酸奶会出现乳清析出- 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动
、说明已被杂菌污染 。反而是营养价值极高的“乳清” ，挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构 ，钙 、 如何判断酸奶是真的变质不能喝
- 看胀袋与霉斑
：如果酸奶盖子明显鼓起胀气 ，无糖酸奶更常见）。绿斑 、这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）
。不仅没有变质 ，钾等矿物质 ，
