生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 导致肉质略显纤维化（变糠）

导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区发黑
、发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃
，和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区内部肉质依然紧实、发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐必须整块扔掉
。生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽食道癌 。和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 ，呈淡黄色
、和腐表皮起皱出水、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，没有任何毒性，切勿剜掉烂处继续食用 。内部呈暗褐色糜烂状， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 
  、

二
、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，只要发现生姜发软腐烂 
  ，

  一
  、

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，散发正常姜辣香气 。